QS-Prüfsystem
Die Grundidee des QS-Prüfzeichens ist durchaus mit dem AMA-Gütesiegel vergleichbar. Ein Fachbeirat bestimmt die Kriterien für das Prüfzeichen, formuliert Richtlinien für die Prüfungen und erstellt die Prüfvorgaben für die Kontrollinstitute. Die Prüfung wird auf allen Produktionsstufen vom Erzeuger bis zum Handel durchgeführt. So kann eine lückenlose Rückverfolgbarkeit der Waren gewährleistet werden.  

Die Kontrollen sind dreistufig:

• Betriebliche Eigenkontrolle
• Kontrolle durch staatlich akkreditierte Kontrollstellen
• Kontrolle der Kontrolle durch die QS GmbH  

Die Kriterien für die Vergabe des Prüfzeichens gehen teilweise über die gesetzlichen Anforderungen hinaus. Der Herstellungsprozess ist durchgängig dokumentiert und kontrolliert. Damit bietet das QS-System für den Endverbraucher Transparenz und Sicherheit.

Bei Fleisch und Fleischwaren werden im Rahmen des QS-Systems Richtlinien für folgende Kriterien festgelegt und überprüft:

• Futtermittel
• Landwirtschaft
• Schlachtung / Zerlegung
• Fleischwaren / Fleischverarbeitung
• Verkauf  

CMA-Prüfsiegel
Bereits vor Gründung der QS Qualität und Sicherheit GmbH wurde von der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH ein Qualitätssiegel für Fleisch eingeführt. Das heute nicht mehr verwendete Siegel mit dem Aufdruck „Deutsches Qualitätsfleisch aus kontrollierter Aufzucht“ wurde 1990 für Qualitätsschweinefleisch und 1992 für Qualitätsrindfleisch eingeführt. 1996 folgten Kalb- und Lammfleisch. Auch bei diesem Gütesiegel ging es um Herkunftssicherung, lückenlose Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung genau definierter Qualitätskriterien bei der Produktion. Interne Kontrollen der Siegelnehmer und externe Kontrollen im Auftrage der CMA, beispielsweise durch die DLG, garantierten die Einhaltung der Vertragsbestimmungen zur Teilnahme am CMA-Gütesiegel-Programm. Die Auflagen und Kontrollen betrafen alle Stufen der Wertschöpfungskette: Erzeuger, Tiertransporteur, Schlachtbetrieb, Zerlegebetrieb, Fleischtransporteur und Verkaufstellen. Mit der Auflösung der CMA im Jahre 2009 wurde auch das CMA-Prüfsiegel nicht mehr vergeben.

Quellen: QS Qualität und Sicherheit GmbH und CMA 2006, CMA und WELT ONLINE 2010, DFS