Eigenschaften:
Es gibt unzählige Taubenrassen, aber für alle gilt, dass das Fleisch am besten schmeckt, bevor die Tiere (mit etwa vier Wochen) flügge werden.

Wildtauben sind größer als Zuchttauben und haben ein dunkleres Fleisch mit einem strengeren Geschmack. Die Taube besitzt im Gegensatz zu anderen Geflügelarten keine Gallenblase.  

Verwendung:
Die Taube kann entweder ganz oder in Teilstücken zubereitet werden, wobei das Brustfilet alleine 70 % am Gesamtfleischanteil aufweist. Versehen mit aromatischen Füllungen wird dieses gerne gebraten oder geschmort. Flügel, Keulen und Knochen verwendet man hingegen eher für Suppen. Besonders gut schmecken Tauben übrigens, wenn man sie nach dem Schlachten nicht ausbluten lässt.

Quelle: DFS