Die häufigste Wildentenart in Mitteleuropa ist die ans Süßwasser gebundene Stockente (Anas platyrhynchos). Bejagt wird die Wildente zwischen September und Januar.

Eigenschaften:
Das Fleisch der Enten ist dunkelrot und die Haut schimmert bläulich. Wildenten haben zwar ein sehr würziges Fleisch, es kann aber je nach Nahrung und Alter der Tiere leicht tranig schmecken.  

Verwendung:
Junge Wildenten eignen sich hervorragend zum Braten im Ganzen. Um dem leicht tranigen Geschmack der Ente zu begegnen, sollte sie vorab mit etwas Zitronen- oder Orangensaft eingerieben werden.

Quelle: DFS