Zunge

Verwendung
Meistens wird die Kalbszunge frisch oder gepökelt verarbeitet. Verwendung findet sie auch in Spezialgerichten und als Blutwursteinlage, sie kann aber auch geräuchert oder gepökelt werden.

Praxis-Tipp
Nach dem Garen muss die Haut der Zunge abgezogen werden.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 0,45 - 0,6 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 13,5
Fett (g): 14,8
Energie (kcal/kJ): 194/812

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