Schulter
Verwendung
Ein kräftiges, saftiges Stück, das sich in die „Dicke Schulter und „Dünne Schulter (Schulterscherzel, Magerers Meisel)“ unterteilen lässt. Zum Braundünsten, für Ragouts, Gulasch und Eintöpfe hervorragend geeignet. Von Fett und Sehnen befreite Stücke werden auch zu saftigen Schnitzeln geschnitten.
Lage
Die Dicke Schulter bildet den hinteren Hauptteil der Schulter und ist Bestandteil des Vorderviertels. Das Schulterscherzel liegt zwischen Dicker Schulter und Magerem Meisel.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 1,8 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
-
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