Stelze
Verwendung
Ist ein beliebtes Grill- und Bratenstück. In Scheiben geschnitten als Osso buco. Ausgelöst wird dieses Fleisch als „Kalbsvögerl“ verkauft. Hervorragend geeignet zum Braten oder Dünsten (Ragout, Gulasch).
Lage
Die Hintere Stelze ist Teil des Fußes und schließt an den Schlögel an. Die Vordere Stelze liegt zwischen Schulter und Fuß.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 1,5 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,9
Fett (g): 1,6
Energie (kcal/kJ): 98/410
Rezeptvorschläge
Gebratene Kalbsstelze mit Eierschwammerln
Öl in einer Pfanne erhitzen, Stelze rundum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Stelze sowie einen Rosmarinzweig ins Rohr schieben und bei ...
Gekochtes Kalbsvögerl
Ausgelöste Kalbsstelze (Kalbsvögerl) in heiße Kalbssuppe einlegen. Das Wurzelgemüse in zündholzdicke Stäbchen schneiden (Julienne). In Salzwasser in ...
