Nieren

Verwendung
Vor der Zubereitung werden die Rindernieren halbiert und die Harnröhrchen und Häute entfernt. Anschließend müssen sie gründlich gewässert werden, um Harngeschmack zu vermeiden. Alternativ können sie auch blanchiert oder in Milch eingelegt werden. Man kann Nieren schmoren und – in dickere Scheiben geschnitten – auch braten.

Praxis-Tipp
Es sollte darauf geachtet werden, dass die Nieren nicht zu dünn geschnitten werden, da sie sonst leicht trocken und hart werden.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
bis zu 1 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 16,6
Fett (g): 5,14
Energie (kcal/kJ): 117/491

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