Jungrind ist nicht Jungstier

Jungrinder im Stall
Jungrinder im Stall

Darum lohnt es sich, das Kleingedruckte am Etikett genauer zu studieren beziehungsweise Ihren Fleischhauer zu befragen. Denn ein Mastochse bietet gerade beim „Englischen“ – also den Edelteilen fürs Grillen – eine gänzlich andere Qualität und ein anderes Geschmackserlebnis als die sogenannte „Kalbin“. Und bei den Begriffen „Jungstier“ und „Jungrind“ droht sogar Verwechslungsgefahr.

Was Ihnen in der Regel begegnen wird, ist „Jungstierfleisch“. Dieses ist mit Abstand das meistverkaufte Rindfleisch in Österreich, stammt von jungen, aber ausgewachsenen männlichen Rindern, hat eine mittelfeine Faserstruktur und ist tendenziell mager. Die Fleischfarbe ist ein intensives Rot und die Fettabdeckung weiß, der Preis oft heiß. Denn in Aktionen werden Sie aufgrund der günstigeren Erzeugungskosten nahezu ausschließlich diese Standardqualität finden.

Nicht damit zu verwechseln ist das „Jungrinderfleisch“, das eine besondere Spezialität darstellt. Es stammt von höchstens ein Jahr alten Jungrindern, die ausschließlich in der naturnahen „Mutterkuhhaltung“ aufwachsen, sich also von der Milch ihrer Mütter sowie von Gräsern, Heu und Getreidefutter ernähren. Dieses Fleisch ist zwar kein Kalbfleisch mehr, hat aber dennoch eine besonders zarte Struktur und einen besonders feinen Rindfleischgeschmack. Für den Grill ist diese Qualität natürlich auch optimal geeignet und bietet zudem einen weiteren Vorteil für kleinere Grillrunden: Durch die vergleichsweise geringe Größe des Jungrindes fallen auch große Teile wie T-Bone-Steaks oder ganze Braten übersichtlich aus.

Quelle: GrillZeit

Rindfleischklassen allgemein:

  • Kalbfleisch: Fleisch von männlichen und weiblichen Rindern, die nicht älter als 6 Monate sind.
  • Jungrindfleisch: Fleisch von nicht ausgewachsenen männlichen und weiblichen Rindern, die maximal 12 Monate alt sind.
  • Jungbullenfleisch: Fleisch von männlichen nicht kastrierten Tieren unter zwei Jahren.
  • Bullenfleisch: Fleisch von ausgewachsenen männlichen nicht kastrierten Tieren.
  • Ochsenfleisch: Fleisch von ausgewachsenen männlichen kastrierten Tieren.
  • Kuhfleisch: Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die bereits gekalbt haben.
  • Färsenfleisch: Fleisch von ausgewachsenen weiblichen Tieren, die noch nicht gekalbt haben.
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