Dicke Schulter
Dieses recht feste Teilstück ist gut mit Fett durchzogen und daher auch saftiger und zartfaseriger als andere Schulterteile vom Rind.
Verwendung
Das Fleisch eignet sich sehr gut zum Dünsten und Sieden, ist aber auch eine hervorragende Wahl, um einen großen Braten zuzubereiten. Aus der Dicken Schulter können nach dem Entfernen der Sehnen auch schöne Rouladen und Steaks geschnitten werden.
Lage
Die Dicke Schulter bildet den hinteren Hauptteil der Schulter.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
Jungstier: ca. 4,5 kg
Kalbin: ca. 4 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,2
Fett (g): 5,3
Energie (kcal/kJ): 128,5/538
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