Langes Karree

Als Karree wird beim Schwein der Rücken bezeichnet, in Deutschland nennt sich dieser Teil schlicht „Kotelett“ oder „Rippchen“, international wird er als „Loin“ gehandelt.

Das Lange Karree ist im Gegensatz zum Kurzen Karree um einiges toleranter, was das Kurzbraten betrifft. Die Fetteinlagerungen, die hier deutlich ausgeprägter sind, schützen das saftige Fleisch vor dem Austrocknen und machen das Teilstück daher auch zum idealen Kandidaten für den Grill.

Verwendung

Das breite Einsatzspektrum dieses edlen und vielseitigen Teilstücks reicht im Ganzen vom Schweinsbraten mit Schwarte bis hin zum niedertemperaturgegarten Lachs, jenes der Einzelportionen vom gebackenen Cordon bleu bis zum Steak vom Holzkohlengrill.

Handling

Bei langen Koteletts empfiehlt es sich, diese am Rand gut einzuschneiden, damit sie beim Braten nicht „schüsseln“.

Praxis-Tipp

„Jungschweinernes“ stammt nicht etwa von besonders jungen Tieren, sondern bedeutet lediglich, dass an dem Bratenstück auch noch die Schwarte haftet, die sonst ja meist bereits entfernt ist.