Sautieren

Geschnetzeltes Hühnerfleisch
Geschnetzeltes Hühnerfleisch

Wichtig dabei ist, dass immer nur kleine Mengen angebraten werden, denn nur dadurch kann eine schöne Krustenbildung entstehen. Wäre die Fleischmenge zu groß, würde zu viel Fleischsaft austreten, keine Bräunung eintreten und das Fleisch nur gedünstet werden. Beim Sautieren ist darauf zu achten, dass die zarten Fleischstücke nicht am Pfannenboden anbrennen können. Für diese Garmethode eignet sich nur sehnenfreies, zartes Fleisch bester Qualität.  

Verwendung findet sautiertes Fleisch beispielsweise für Geschnetzeltes oder Boef Stroganoff.  

Pfannengerichte sollten möglichst frisch zubereitet serviert werden. Dann ist das Fleisch zart und bekömmlich. Durch zu langes Garen und längeres Stehenlassen wird es hart und ist nicht mehr so schmackhaft.

Quelle: DFS


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Geschnetzeltes Hühnerfleisch
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