Schweinsbrüstl oder Jungschweinsbraten
Vorbereitung:
Im Salzwasser mit Kümmel ca. ½ Stunde vorkochen.
Die Schwarte mit einem scharfen Messer bis knapp zum Fleisch einschneiden (schröpfen).
- Tipp: Schneiden Sie die Schwarte gleich in jenem Abstand ein, in dem Sie den fertigen Braten portionieren wollen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Garen im Rohr, Version 1:
Garzeit:
Ungefähr eine Stunde in einer Bratenpfanne mit Kochwasser knusprig braten. Die Schwarte muss aufbrechen oder Blasen werfen, da sie sonst hart und zäh ist.
Backrohrtemperatur:
220 °C
Garen im Rohr, Version 2:
Das Brüstl gut abtrocknen und mit der eingeschnittenen Schwarte nach unten in eine Pfanne mit reichlich Schmalz legen.
Garzeit:
Ca. ½ Stunde bei niedriger Hitze knusprig braten
Umdrehen und bei etwas höherer Temperatur fertigbraten.
Backrohrtemperatur
Ca. 160 °C
Kerntemperatur:
Ca. 80 °C
Bratenverlust:
Ca. 30 %
Quelle: DFS
TIPP:
Das Fleisch nicht übergießen, damit die Schwarte knusprig bleibt. Je fetter das Fleisch oder der Speckrand, desto knuspriger die Schwarte.