Gartabelle für Niedertemperaturgaren
Fleischstück | Anbraten | Nachgaren im Ofen | Ofentemperatur | Warmhalten bei 60 °C ohne Qualitätsverlust |
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Rind | ||||
Geschnetzeltes (Huft, Rostbraten, Filet) | 1 Min.1) | 15 Min. | 80 °C | bis zu 10 Min. |
Würfel (Huft, Rostbraten, Filet) | 1,5 Min.1) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Filetmedaillons | 1 Min.2) | 40 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Rumpsteak/Beiried | 1 Min.2) | 40 - 50 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Entrecôte double (300 - 400 g) | 2,5 Min.2) | 50 Min. | 80 °C | bis zu 20 Min. |
Entrecôte (700 g) | 3 Min.3) | 90 Min. | 80 °C | bis zu 60 Min. |
Ganzes Filet | 2 Min.3) | 90 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Kalb | ||||
Geschnetzeltes | 1 Min.1) | 15 Min. | 80 °C | bis zu 10 Min. |
Würfel | 1,5 Min.1) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Schnitzel | 1 Min.2) | 15 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Filetmedaillons | 1 Min.2) | 30 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Steak (vom Nierenstück) | 2 Min.2) | 40 Min. | 80 °C | bis zu 20 Min. |
Kotelett (200 - 250 g) | 2,5 Min.2) | 50 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Ganzes Filet | 2 Min.3) | 90 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Schwein | ||||
Geschnetzeltes | 1 Min.1) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 10 Min. |
Würfel | 2 Min.1) | 40 Min. | 80 °C | bis zu 20 Min. |
Schnitzel | 1 Min.2) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Filetmedaillons | 1 Min.2) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Steak (vom Nierenstück) | 2 Min.2) | 40 Min. | 80 °C | bis zu 20 Min. |
Kotelett (200 - 250 g) | 2,5 Min.2) | 50 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Ganzes Filet | 2 Min.3) | 60 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Lamm | ||||
Geschnetzeltes | 1 Min.1) | 15 Min. | 80 °C | bis zu 10 Min. |
Filet | 1 Min.1) | 15 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Rückenfilet | 4 Min.3) | 30 Min. | 80 °C | bis zu 20 Min. |
Rack | 8 Min.3) | 45 Min. | 80 °C | bis zu 30 Min. |
Kotelett | 1 Min.2) | 20 Min. | 80 °C | bis zu 15 Min. |
Steak von der Keule | 2,5 Min.2) | 30 Min. | 80 °C | bis zu 45 Min. |
Gerollter Gigotbraten (Keule entbeint) | 5 Min.3) | 150 Min. | 80 °C | bis zu 60 Min. |
Angaben zum Anbraten: | ||||
1) in mehreren Portionen, Angabe pro Portion in Min. | ||||
2) Angabe je Seite in Min. | ||||
3) Rundum anbraten, Angabe insgesamt in Min. |
Quelle: DFS