Haltbarkeit von Tiefkühlware

Zu beachten ist, dass fettes Fleisch tiefgekühlt weniger lang haltbar ist als mageres.

Gefriereignung und Lagerdauer verschiedener Fleischarten:

Fleischarten GefriereignungLagerdauer bei -18 °C
Kalbfleischgut6 Monate
Rindfleisch magersehr gut8 Monate
Lammfleisch magergut5 Monate
Lammfleisch fettbedingt3 Monate
Schweinefleisch magergut5 Monate
Schweinefleisch fettbedingt3 Monate
Faschiertesmittelmäßig2 Monate
Innereien, rohgut3 bis 6 Monate
Geflügelgut5 Monate
Schinkengutbis 4 Monate
Wurstmittelmäßigbis 3 Monate
Knochengut3 Monate
Fertiggerichtegut2 Monate

Der Vitamingehalt von eingefrorenem Fleisch nimmt mit fortschreitender Lagerdauer ab.

  • Abnahme des Vitamingehaltes bis zum Ende der Haltbarkeit:

    • Vitamin B1: -25 %
    • Vitamin B2: -35 %
    • Vitamin E:   -70 %    

Gefrierbrand  
Bedingt durch Lufteinlagerungen beim Tiefkühlen kommt es zu einer Verfärbung des Fleisches, die als Gefrierbrand bezeichnet wird. Da es sich jedoch nur um eine Austrocknung des Fleisches han­delt, der meist ein leichtes Ranzigwerden folgt, bedeutet der Verzehr keine Gesundheitsgefährdung, sondern nur eine sensorische Einbuße. Ver­meiden lässt sich Gefrierbrand durch luftdichtes Abpacken vor dem Tiefkühlen. Von Gefrierbrand betroffene Stellen oder Fleischteile sollten vor der Zubereitung großzügig entfernt werden.

Quelle: DFS

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