Spaghetti Bolognese
- Zwiebeln schälen und schneiden, anschließend die Karotten und Gelben Rüben putzen und kleinwürfelig schneiden. Der Lauch wird in feine Ringe geschnitten und die Knoblauchzehen fein gehackt.
- Das Gemüse in etwas Olivenöl anrösten und das Faschierte hinzufügen. Bei Bedarf noch ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. Wenn alles gut durchgeröstet ist, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, dem Oregano sowie einer Prise Zucker würzen.
- Den Ragoutansatz mit Rotwein ablöschen, die Pulpe und das Tomatenmark daruntermischen und auf kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln lassen. Dabei bei Bedarf immer wieder mit etwas Rotwein auffüllen und mit Sojasauce abschmecken.
- Nun werden die Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente gekocht – also bissfest und nicht zu weich. Anschließend die Spaghetti abseihen, gut abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten. Die Nudeln mit einem ordentlichen Schöpfer Sugo Bolognese übergießen und mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan garnieren.
TIPP: Die Dicke Schulter eignet sich besonders für Sugo, weil das Fleisch saftig und kräftig im Aroma ist. Die Zwiebeln nicht zu fein schneiden, sonst verlieren sie beim Anbraten zu viel Wasser und können keine Röstaromen entwickeln. Zum Braten eignen sich auch kaltgepresste Olivenöle - sie sind in der Regel sehr hitzebeständig.
Zutaten für 12 Personen
- 1 kg faschiertes Rindfleisch vom Kruspelspitz, der Dicken Schulter oder dem Hinteren Ausgelösten
- 2–3 gelbe Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Bund Suppengrün
- Olivenöl
- 2 Dosen Tomatenpulpe
- Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- Meersalz für das Kochwasser
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1/2 l Rotwein
- 3 TL Oregano, getrocknet
- Sojasauce
- 1 kg Spaghetti
- frisch geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Garzeit: ca. 60 Minuten
