Chicken Muffins "Gospel Brunch"

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Eines vorweg: Hierbei handelt es sich natürlich nicht um echte Muffins, wie man sie vom Bäcker her kennt. Diese Hühnerkeulen (im Original werden ausschließlich entbeinte Oberkeulen verwendet) haben ihren Namen daher, dass sie in einer Muffin-Form gebraten werden, was ihnen eine schöne, gleichmäßige Form verleiht. Wie bei vielen Barbecue-Varianten, so wird auch hier zweifach gegart: Zuerst werden die marinierten Keulen bei wenig Hitze vorgegart (das Fleisch sollte so weich sein, dass es fast von alleine zerfällt). Anschließend werden sie mit einem Gemisch aus eigenem Bratensaft, zerlassener Butter und etwas scharfer Barbecue-Sauce bestrichen und bei guter Hitze gegrillt, bis die Haut knusprig ist.

  1. Die Keulen entbeinen und rundherum kräftig salzen – eine Stunde ziehen lassen. Das Chilipulver mit 1 EL Salz, 1 EL Paprikapulver und dem Senfpulver vermischen, dann die Keulen rundherum damit einreiben und zugedeckt einige Stunden (oder auch einen ganzen Tag lang) marinieren lassen – je länger, desto besser. Wichtig: Das Huhn braucht wirklich einige Stunden zum Marinieren, damit vor allem das Salz ins Fleisch einziehen kann. Zwischenzeitlich alle Zutaten für die Sauce in einen Topf füllen, gut verrühren und aufkochen lassen, danach Hitze zurücknehmen und 20 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und nochmals abschmecken. Die marinierten Hühnerkeulen so zusammenfalten, dass die Keule eine homogene und schöne Kugel bildet.
  2. Diese Kugel mit der schönen Hautseite nach oben in gefettete Muffin-Formen legen. Mit Alufolie abdecken und in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Gut 45–60 Minuten garen lassen (ab und zu kontrollieren, ob alles passt). Nach Ende der Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft aus den Formen mit einem Löffel herausnehmen und in einem Gefäß parat halten. Das Fleisch etwas abkühlen lassen. Den Bratensaft mit der zerlassenen Butter und 2–3 EL Sauce verrühren und die obere Hautseite der Keulen damit vorsichtig (die Haut sollte nicht zerreißen) einstreichen.
  3. Ofen (oder noch besser: Kugelgrill) auf 200 Grad aufheizen und die Keulen so lange weitergaren, bis die Haut knusprig ist. Mit der restlichen Sauce als Dipp auftischen (Original wird auf Salat- oder Kohlblättern angerichtet).  

Hinweis: Hat man richtig gearbeitet, so ist das Fleisch gut mit Salz durchzogen und daher sehr aromatisch, zudem sollte es weich sein und über eine aromatische Kruste verfügen.

Quelle: GrillZeit 03/2012

Zutaten  für 4 Personen
  • 12 mittelgroße Hühnerkeulen oder große Oberkeulen
  • Salz nach Bedarf
  • 2 EL gewürztes Chilipulver (Chilipulver mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Piment und Oregano, evtl. auch Thymian mischen; gibt es aber auch als Fertigmischung)
  • 1 EL geräuchertes oder normales Paprikapulver
  • 1/2 EL Senfpulver
Für die Sauce:
  • 400 ml Ketchup
  • 50 - 75 ml Weinessig
  • 50 ml Worcester-Sauce
  • 3-4 EL brauner Rohrzucker
  • 1-2 TL Melasse oder Honig
  • 2 TL Englischer Senf
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver (oder 2-3 gepresste Knoblauchzehen)
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Tabasco nach Geschmack
  • 125 g zerlassene Butter oder Öl für die Form

Vorbereitungszeit: einige Stunden
Garzeit: ca. 45-90 Minuten

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