1. Das Huhn vierteln. Die Teilstücke salzen, pfeffern und in Mehl wälzen.
2. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerteile auf allen Seiten kräftig anbraten.
3. Im Bratenrückstand fein geschnittene Zwiebel goldbraun anrösten.
4. Geraspeltes Wurzelwerk dazugeben und kurz weiterrösten. Schrittweise mit Wein ablöschen und etwas einkochen.
5. Mit Suppe aufgießen und etwas verkochen lassen.
6. Den Wurzelansatz in einen Topf gießen und die Fleischstücke dazugeben.
7. Zugedeckt ca. 1 Stunde weich dünsten.
8. Sauerrahm mit etwas Wasser und 2 EL Mehl versprudeln und langsam in die Sauce rühren.
9. Abschließend mit etwas geriebener Muskatnuss und gerissener Zitronenschale sowie gehackter Petersilie verfeinern und abschmecken.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Bandnudeln