1. Geflügelfleisch in reichlich Flüssigkeit gar kochen (siehe Suppenhuhn). Das gekochte Fleisch von Haut und Knochen lösen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Soll es schneller gehen (siehe Zubereitungszeit), blanchiert man bereits vorportioniertes Fleisch in kochendem leicht gesalzenem Wasser.
2. Gemüse schrittweise bissfest kochen und klein schneiden.
3. Die Butter zerlassen, Mehl einstreuen. Unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
4. Die Einmach mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Verwenden Sie die Suppe, in der das Fleisch gekocht wurde.)
5. Den Fond mit Salz, Pfeffer sowie geriebener Zitronenschale und Muskatnuss würzen. (Variante: mit Curry würzen!)
6. Die Fleischstücke, danach das vorbereitete Gemüse beigeben und einige Minuten ziehen lassen.
7. Das Obers mit dem Eidotter gut verquirlen und unter ständigem Rühren langsam in die heiße Suppe gießen. Nicht mehr aufkochen lassen. Mit frischem Schnittlauch verfeinern.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Serviettenknödel, Semmelknödel, frisches Gebäck