1. In einem Topf Öl erhitzen und das geschnetzelte Fleisch dazu geben. Das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die rundum angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
3. Etwas Öl zum Bratenrückstand geben und die geputzten und klein geschnittenen Schwammerl ca. 4 Min. rösten.
4. Die fein gehackten Zwiebeln zu den Schwammerln geben, gut durchrühren und weitere 3 Minuten rösten. (Der Schwammerlgeschmack wird intensiver, wenn man die Zwiebeln erst etwas später beigibt.)
5. Den Risottoreis dazugeben. Alles gut vermischen und anschwitzen.
6. Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, mit etwas Suppe aufgießen und aufkochen. Danach schrittweise mit der restlichen Suppe unter ständigem Rühren nach und nach aufgießen. (Immer mit so viel heißer kräftiger Suppe aufgießen, dass das Risotto eine sämige Konsistenz aufweist.)
7. Die angebratenen Fleischstücke ins Risotto geben.
8. Frisch gehacktes Petersiliengrün und geriebenen Hartkäse untermengen.
9. Kurz vor dem Anrichten kalte Butterstückchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Blattsalate