1. Knochen vorsichtig aus der Oberkeule herauslösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 
2. Schweinsnetz auflegen, entsprechend zuschneiden und mit frischem Majoran betreuen. Keule mit der Haut nach unten darauf platzieren und etwas Farce auf das Fleisch streichen. (Schweinsnetz beim Fleischer vorbestellen und einige Zeit vor der Zubereitung in kaltes Wasser legen.)
3. Kohlblätter kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mittig auf die bestrichenen Keulen legen.
4. Nochmals eine Schicht Farce auf den Kohl streichen.
5. Fleisch zusammenklappen, sodass die ursprüngliche Form wiederhergestellt wird. Abschließend die Keule mit dem Schweinsnetz fest umhüllen.
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen auf beiden Seiten rasch anbraten.
7. Hühnerkeulen für ca. 25 Minuten bei 180° C in das Backrohr schieben. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel ohne großen Widerstand einstechen lässt und dabei klarer Fleischsaft austritt.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Frisches Röstgemüse der Saison