von der Pute

1. So bekommen Sie große dünne Schnitzel: Quer zur Faser Richtung des Fleischstückes (z.B. Brustfleisches) wird eine ca. 1 cm dicke Schnitte nicht ganz abgeschnitten. Parallel zur ersten schneidet man nun eine zweite Schnitte – diesmal ganz – ab.
2. Nun klappt man das Schnitzel auseinander und kerbt den Wulst in der Mitte mehrmals quer ein.
3. Danach klopft man das Schnitzel vorsichtig mit dem Boden einer Pfanne, einem Plattiereisen oder einem nicht profilierten Fleischklopfer behutsam auf die gewünschte Stärke. (Ein zu kräftiges Klopfen würde die Fleischfasern zu sehr zerstören. In der Folge rinnt Fleischsaft aus und das Fleisch kann beim Zubereiten trocken werden.)
4. Besonders schonend und zugleich auch hygienisch ist die Verwendung einer Klarsichtfolie.
5. Die plattierten Schnitzel auf einer Seite in Mehl legen. Auf der anderen Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
6. ln einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
7. Ein Schnitzel nach dem anderen bei mittlerer Hitze 1 ½ Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten.
8. Den Bratrückstand schrittweise mit Suppe vom Pfannenboden lösen und abschließend alles etwas einkochen lassen.
9. Hitze reduzieren und ein Stück kalte Butter dazugeben und schmelzen. (Nach Zugabe der Butter sollte der Saft nicht mehr aufkochen.)
10. Nach dem Abschmecken das Fleisch wieder in den Saft geben, kurz ziehen lassen und anrichten.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Reis