1. Salz mit Mehl vermischen. 
2. Das Eiklar mit einem Schneebesen steif schlagen und unter die Salzmasse mischen.
3. Auf einem Backblech mit einem Teil der Salzmasse ein Beet formen. Das Fleisch mit den Kräutern belegen und darauf platzieren.
4. Die Keule mit der restlichen Salzmasse abdecken und rundum gut andrücken.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 1 1/2 Stunden braten.
6. Die Salzkruste aufbrechen und das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Anhaftende Salzkrümmel gründlich entfernen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Braterdäpfel