1. Schnitzel vorsichtig möglichst dünn plattieren. (Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Plattiereisen oder Pfannenboden vorsichtig dünn klopfen.)
2. Je 2 Scheiben Speck nebeneinander auf das Schnitzel platzieren und darauf je eine Scheibe Käse legen.
3. Schnitzel in zwei Teile schneiden.
4. Schnitzel fest einrollen und mit Fleischnadeln verschließen. Achten Sie beim Einrollen, dass weder Schinken noch Käse an den Rändern herausragen.
5. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Rouladen mit Mehl stauben.
7. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten.
8. Mit Suppe aufgießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Rouladen bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
9. Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Butter im Saft zergehen lassen.
10. Wenn sich die Butter aufgelöst hat, die gehackten Petersilienblätter beigeben, verrühren und abschmecken. Um eine sämige Konsistenz der Sauce zu erhalten, sollte die Butter möglichst kühl sein und der Saft darf keinesfalls mehr aufkochen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Erbsenreis