1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum rasch anbraten.
2. Den Braten und ein frisches Zweiglein Salbei auf eine Bratform legen und kräftig salzen und pfeffern. 
3. Das Fleisch ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 160° C ca. 2 Stunden braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit etwas warmer Suppe (oder Wasser) aufgießen.
4. Gegen Ende der Bratzeit die Garstufe prüfen. Falls kein Bratenthermometer zur Hand ist, mit Hilfe einer Nadel die Garstufe prüfen. Lässt sich die Nadel leicht einstechen, tritt klarer Fleischsaft aus und ist die Nadel an der Spitze so heiß, dass sie beim Berühren auf den Lippen brennt, ist der Braten gar.
5. Nach ca. 1 1/2 Stunden die vorgekochten Erdäpfelscheiben zum Braten geben. Durch das Mitbraten im Bratensaft bekommen die Erdäpfel eine köstliche Geschmacksnote.
6. Den Braten aus dem Rohr nehmen, etwas rasten lassen und dann das Netz entfernen.
7. Das Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden und mit den Erdäpfeln und etwas Bratensaft anrichten.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Salat der Saison