TIPP: Rouladen sind wegen der zahlreichen raffinierten Zubereitungsmöglichkeiten überaus beliebt. Wichtig dabei ist, dass die Fülle nicht mit dem Fleisch in einen geschmacklichen Wettstreit tritt: Die Zutaten sollen einander ergänzen bzw. die geschmackliche Eigenart des einen durch das andere unterstreichen. Rouladen richtig fixieren: Damit die Fülle beim Garen nicht aus den Fleischrouladen herausquillt, muss man sie gut verschließen. Für Rouladen mit weicher Fülle (Farce) verwendet man vorzugsweise einen Küchenspagat (hitzebeständig, geschmacksneutral): Die Rouladen mit dem Spagat rundherum binden und die Schnur zuletzt über der Längsachse verknoten, sodass sie seitlich gut geschlossen sind. Für Rouladen mit festerem Inhalt kann man Rouladen-Nadeln oder Rouladen-Ringe verwenden. Besonders leicht sind Rouladen-Klammern zu entfernen, die mit einer Feder ausgestattet sind. Verwenden Sie zum Schließen der Rouladen Zahnstocher, so bestreichen Sie diese vorher mit Öl. Dadurch lassen sie sich nach dem Garen leichter entfernen. Zart und saftig bleiben Rouladen, wenn man sie in ein gut gewässertes Schweinsnetz wickelt. Es schmilzt beim Braten, dadurch spart man Bratfett. Bestreut man das ausgebreitete Netz mit Kräutern, bevor man die Roulade daraufsetzt, erhält das Gericht zusätzlich ein besonderes Aroma.