Gekochtes Kalbszüngerl

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  1. Frische Kalbszunge in heiße Kalbssuppe oder Wasser einlegen.
  2. Das Wurzelgemüse in zündholzdicke Stäbchen schneiden (Julienne). In Salzwasser in 2-Minuten-Abständen zuerst Gelbe Rüben, Karotten und Sellerie einkochen. Zum Schluss Lauch 1 Minute mitkochen lassen. Die bissfesten blanchierten Gemüsestreifen mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Nach ca. 3 Stunden Kochzeit die Kalbszunge aus dem Topf nehmen und im Eiswasser abschrecken.
  4. Mit einem Messer die Haut der Kalbszunge abschälen. Das Kalbfleisch oder die Zunge kalt aufschneiden und vor dem Servieren in der heißen Suppe mit dem Wurzelgemüse erwärmen.

TIPP: Das Abschrecken der Kalbszunge nach dem Kochen hat den Zweck, dass sie sich leichter schälen lässt und auch die appetitliche Färbung behält. Gekochte Zunge schneidet man am besten mit einer Aufschnittmaschine in Längsrichtung.

Zutaten  für Personen
  • ca. 1 1/2 l Kalbssuppe (siehe Klare Kalbssuppe)
  • 1 Kalbszunge (ca. 60 dag)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden

Nährwerte pro Portion:
Energie 505 kcal (2114 kJ)
Fett (g) 24,1

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