Kalbsschnitzel mit Rahmsauce und Schwammerln

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  1. Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und auf der anderen Seite mit Mehl bestauben. Öl in Pfanne erhitzen und beidseitig anbraten (zuerst auf der bemehlten Seite).
  2. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen.
  3. Die gewaschenen, geputzten Schwammerl beigeben und kurz durchrösten.
  4. Mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen.
  5. Die Schnitzel in die Sauce legen, mit Obers angießen und eine halbe Stunde sanft dünsten lassen.
  6. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und anrichten.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl

TIPP: Durch kräftiges Anbraten schließen sich die Fleischporen, der wertvolle Fleischsaft bleibt erhalten und die Schnitzel bleiben saftig.

Zutaten  für 2 Personen
  • 2 Kalbsschnitzel à 18 dag (z.B. Kaiserteil, Nuss, Fricandeau oder Schlussbraten)
  • 6 dag Zwiebeln
  • 10 dag Eierschwammerln (oder andere Pilze der Saison)
  • 1/4 l klare Kalbs- oder Rindsuppe (siehe Klare Kalbssuppe)
  • 1/16 l Obers
  • Petersilie, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer (weiß)
  • Mehl
  • Öl

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 432 kcal (1809 kJ)
Fett (g) 19,3

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