Kalbsschnitzel mit Rahmsauce und Schwammerln
- Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und auf der anderen Seite mit Mehl bestauben. Öl in Pfanne erhitzen und beidseitig anbraten (zuerst auf der bemehlten Seite).
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen.
- Die gewaschenen, geputzten Schwammerl beigeben und kurz durchrösten.
- Mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen.
- Die Schnitzel in die Sauce legen, mit Obers angießen und eine halbe Stunde sanft dünsten lassen.
- Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und anrichten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl
TIPP: Durch kräftiges Anbraten schließen sich die Fleischporen, der wertvolle Fleischsaft bleibt erhalten und die Schnitzel bleiben saftig.
- 2 Kalbsschnitzel à 18 dag (z.B. Kaiserteil, Nuss, Fricandeau oder Schlussbraten)
- 6 dag Zwiebeln
- 10 dag Eierschwammerln (oder andere Pilze der Saison)
- 1/4 l klare Kalbs- oder Rindsuppe (siehe Klare Kalbssuppe)
- 1/16 l Obers
- Petersilie, frisch gehackt
- Salz, Pfeffer (weiß)
- Mehl
- Öl
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 432 kcal (1809 kJ)
Fett (g) 19,3