1. Falls nicht schon portioniert gekauft, schneiden Sie quer zur Faser ca. 1 cm dicke Schnitzel. 
2. Ist das Teilstück für ein ordentliches Schnitzel zu klein, schneidet man ein „Schmetterlingsschnitzel“: Die erste Schnitte nicht ganz abschneiden, die zweite, gleich starke Schnitte ganz durchschneiden. Aufklappen und evtl. vorhandene Sehnen einschneiden.
3. Schnitzel unter eine stärkere Folie (z. B. Klarsichthülle) legen und vorsichtig gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 1/2 cm flachklopfen.
4. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern. In einer geeigneten Schüssel das Ei mit einer Gabel leicht verschlagen.
5. Die beiderseits bemehlten Schnitzel durchziehen.
6. Anschließend in Bröseln wenden, zart andrücken und die überschüssigen Brösel abschütteln.
7. Ein bis zwei Finger dick Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel einlegen. Die optimale Temperatur (150 °C) ist dann erreicht, wenn kleine Bläschen aufsteigen, sobald man das Schnitzel ins Öl taucht.
8. Die Schnitzel beidseitig goldgelb backen. Danach die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur von ca. 150 °C auf ca. 180 °C erhöhen, so wird die Panier schön knusprig.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersilerdäpfel, Reis