1. Das Fleisch zwischen eine Klarsichtfolie legen und vorsichtig dünn klopfen.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Innenseiten mit Senf einstreichen. Mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
3. Von Kohlblättern die Strünke entfernen und kurz überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Auf die Schnitzel legen und einrollen. Die gefüllten Rouladen mit Nadeln fixieren. (Verwenden Sie zum Schließen der Rouladen Zahnstocher, so bestreichen Sie diese vorher mit Öl. Dadurch lassen sie sich nach dem Garen leichter entfernen.)
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Besonders zart und saftig bleiben Rouladen, wenn man sie in ein gut gewässertes Schweinsnetz wickelt. Es schmilzt beim Braten, dadurch spart man Bratfett.
5. Butter zu den Rouladen geben und bei geringer Hitze bedeckt fertig braten.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Reis