1. Schnitzel vorsichtig klopfen und die Häute an den Rändern einkerben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
3. Die Schnitzel wenden, sobald an der Oberfläche Fleischsaft austritt.
4. Gebratene Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Austretenden Fleischsaft auffangen. 
5. Bratenrückstand mit Suppe lösen und etwas einkochen lassen.
6. Die kalte Butter im Bratensaft zergehen lassen. Den Fleischsaft der Schnitzel dazugeben und dabei nicht mehr zum Kochen bringen.
7. Beim Anrichten den Fleischsaft durch ein Sieb gießen.

KRÄUTERSPÄTZLE:
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch ein feines Nockerlsieb oder eine Spätzlepresse in das Wasser einkochen. Nockerl unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten aufkochen, ab seihen und heiß abschwemmen. Butter schmelzen, Nockerln leicht salzen und mit gehackten Kräutern darin schwenken.