Rückenfilet im Strudelteig

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  1. Die Strudelblätter auftauen, auf leicht befeuchtetem Tuch auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen.
  2. Kohl- oder Spinatblätter blanchieren, kalt abschrecken und abtrocknen. Damit den Strudelteig zur Hälfte belegen.
  3. Filet auf die Strudelblätter legen, mit Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch und Kräutern würzen.
  4. Vorsichtig einrollen und zwischendurch mit Eigelb bestreichen, dann beide Enden flachdrücken.
  5. Fertig eingerollten Strudel nochmals mit Eigelb bestreichen und auf ein befettetes Backblech legen, mit einer Nadel öfters einstechen. Im geheizten Rohr bei 180° C ca. 20 Minuten backen.
  6. Bei geöffnetem Rohr etwas rasten lassen und am besten mit einem Elektromesser aufschneiden. Mit gebratenen Zucchinischeiben und Gemüse der Saison anrichten.

 

 

TIPP: Aus den Rückenknochen kann mit Wurzelwerk ein dunkler Lammfond zubereitet werden. Dazu Knochen und grob geschnittenes Wurzelgemüse im Rohr kräftig braten und von Zeit zu Zeit mit etwas Suppe aufgießen. Entstandenen Fond abseihen und eventuell mit kalter Butter „montieren”.

Zutaten  für 4 Personen
  • 60 dag ausgelöster Lammrücken
  • 7 dag blanchierte Spinat- oder Kohlblätter
  • 1 Packung Strudelteig, tiefgekühlt (aufgetaut)
  • 15 dag Zucchini
  • 40 dag Gemüse der Saison
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian)
  • Butter
  • 1 Eidotter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer

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