Szegediner Krautfleisch vom Junglamm
- Fein geschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldgelb rösten.
- Danach das Paradeismark unterrühren und kurz mitrösten.
- Topf von der Herdplatte ziehen und Paprikapulver einrühren. Das Paprikapulver keinesfalls mitrösten, da es sonst bitter wird.
- Das in mundgerechte Würfel geschnittene Fleisch dazugeben.
- Mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Eine gute halbe Stunde dünsten lassen.
- Sauerkraut und Kümmel dazugeben und weich dünsten. Bei Bedarf mit etwas Suppe aufgießen. (Damit der Geschmack des Sauerkrautes milder wird, kann man es zuvor mit kaltem Wasser spülen.)
- Sauerrahm mit Salz und Pfeffer verrühren und unter das Krautfleisch ziehen. Nicht mehr aufkochen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel oder Nockerln
TIPP: Wer mageres Fleisch bevorzugt, ist mit Fleischstücken aus der Schulter gut beraten. Wer saftiges Fleisch liebt, trifft mit Stelzenfleisch eine gute Wahl. Und wer es herzhaft deftig liebt, sollte sich für durchzogenes Brustfleisch oder Wammerl entscheiden.
Zutaten für 4 Personen
- 60 dag Junglammfleisch (Schulter-, Bauchfleisch oder Stelzenfleisch)
- 20 dag Zwiebel, fein gehackt
- 1/16 l Öl (oder 10 dag Schmalz)
- 3/8 l klare Suppe (Lammknochensuppe)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 kg Sauerkraut
- 3 EL Paradeismark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- Pfeffer, Salz
- 1/8 l Sauerrahm
