Medaillons über Dampf gegart

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  1. In einem Topf ca. 1 cm hoch Wasser aufsetzen. Gemüse und Gewürze dazugeben und kurz aufkochen lassen.
  2. Siebeinsatz auf den Topf geben und die parierten, mit dem Handballen flach gedrückten, Medaillons auflegen.
  3. Fleischstücke zudecken und über dem stark kochenden Kräutersud ca. 3 Min. dämpfen. Die Fleischstücke sollten nicht dicker als ca. 1 cm sein, damit sie rasch gar werden. (Das Wenden des Fleisches während des Dämpfens ist nicht notwendig!)
  4. Ist kein Dampfeinsatz zur Hand, legt man einen Teller verkehrt in den Topf, gibt die Fleischstücke auf einen zweiten Teller und stellt diesen auf den Boden des ersten Tellers.

GEDÄMPFTE ERDÄPFEL (für 4 Portionen):
3/4 kg kleine, runde Erdäpfel schälen, waschen und in den Dampfeinsatz geben. Über das kochende Wasser hängen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze weich dämpfen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Gemüse, gedämpfte Erdäpfel

TIPP: Für das Dämpfen von Schweinefleisch eignen sich nur die zartesten Fleischteile wie das Schweinsfilet oder die Nuss. Bei dieser Zubereitungsart werden die Fleischstücke durch den aufsteigenden heißen Dampf besonders gleichmäßig und schonend gegart. Der typische Eigengeschmack des Fleisches bleibt erhalten, die wertvollen Inhaltsstoffe werden kaum herausgelaugt. Empfehlenswert bei Diäten und Schonkost!

Zutaten  für 1 Personen
  • 15 dag Schweinslungenbraten (3 Medaillons, ca. 1 cm dick, à 5 dag)
  • Gemüse & Gewürze für den Sud z. B.:
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Knoblauch
  • Lauch
  • Knollensellerie
  • Gelbe Rüben
  • Lorbeerblatt etc.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 203 kcal (850 kJ)
EW (g) 31,8
Fett (g) 8,4
CHOL (mg) 105

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