Schweinsbrüstl mit Semmelfülle

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SEMMELFÜLLE:
Für die Fülle röstet man die Zwiebelwürfel in heißem Öl goldgelb an, gießt Milch dazu und lässt sie kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und etwas überkühlen lassen. Dann die Semmelwürfel und die Eier dazugeben, gut durchkneten, andrücken und rasten lassen. 

SCHWEINSBRÜSTL:

  1. Bratenstück „untergreifen”. Darunter versteht man das Einschneiden einer „Tasche” in das Fleisch, um es füllen zu können. Dazu verwendet man ein spitzes, scharfes Messer und schneidet an der Schnittfläche parallel zur Schwarte einen Schlitz in das Braten stück. Dabei dürfen die Ränder nicht angeschnitten werden, da sonst beim Braten die aufquellende Semmelfülle austritt.
  2. Nach dem Vorkochen und Schröpfen der Schwarte kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Tasche des Bratenstückes locker mit der Semmelfülle füllen.
  4. Die Öffnung fest mit Nadel und Küchengarn zunähen.
  5. Das gefüllte Schweinsbrüstl mit der Schwarte nach oben in eine befettete Bratpfanne legen, auf der mittleren Schiene in das 200 °C vorgeheizte Rohr schieben und mit etwas Suppe untergießen.
  6. Nach ungefähr einer Stunde das überschüssige Fett abschöpfen.
  7. Bei Bedarf mit etwas Suppe oder Kümmelsud (vom Schröpfen) untergießen. Nach Geschmack mit Kümmel, Knoblauch oder Kräutern, wie Thymian, Rosmarin, Salbei etc. verfeinern.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfel und Kraut bzw. Sauerkraut

TIPP: Um eine knusprige Schwarte zu bekommen, erhöht man die Brattemperatur gegen Ende der Garzeit auf 240 °C. Garprobe: Lässt sich eine Nadel oder Fleischgabel mühelos einstechen, ist der Braten fertig. Vor dem Anschneiden unbedingt einige Zeit rasten lassen.

Zutaten  für 10 Personen
  • ca. 2 kg Schweinebauch oder -brust ohne Knochen (vom Fleischhauer untergreifen lassen)
  • Öl, Pfeffer, Salz
  • Knoblauch, Kümmel
  • 1/4 l Knochensuppe
Semmelfülle:
  • 25 dag Semmelwürfel
  • 1/16 l Öl
  • 3 Eier
  • 1/4 l Milch
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt (8 dag)
  • 1 EL gehacktes Petersiliengrün
  • Majoran
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 160 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 597 kcal (2500 kJ)
EW (g) 43,5
Fett (g) 41,3
CHOL (mg) 192

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