Schweinsrouladen
BEISPIELE FÜR DIE FÜLLE:
- Rohschinken und Salbei
- Scharfer Senf (Dijon-Senf), überbrühte Kohlblätter, Blauschimmelkäse (z.B. Österkron)
- Kochschinken und Käse (z.B. Emmentaler)
„Rouladen richtig vorbereiten” (siehe Vorbereitung Schnitzel, Vorbereitung Rouladen).
- Die gefüllten, geschlossenen Rouladen in Mehl wenden. Fett erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten.
- Die Rouladen aus der Pfanne in eine zum Dünsten geeignete Kasserolle geben.
- Überschüssiges Fett aus der Bratpfanne abgießen.
- Den Bratrückstand mit etwas Suppe ablöschen, loskochen und etwas einkochen lassen
- Den Bratenfond durch ein Sieb über die Rouladen gießen.
- Die Rouladen zugedeckt etwa eine Stunde weich dünsten. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Teigwaren (Nudeln, Spätzle), Petersil- und Braterdäpfel, Reis
TIPP: Rouladen sind wegen der zahlreichen raffinierten Zubereitungsmöglichkeiten überaus beliebt. Wichtig dabei ist, dass die Fülle nicht mit dem Fleisch in einen geschmacklichen Wettstreit tritt: Die Zutaten sollen einander ergänzen bzw. die geschmackliche Eigenart des einen durch das andere unterstreichen. Zu Schweinefleisch passen eigentlich alle gängigen Füllen wie Faschiertes, Gemüse, Reis, Selchfleisch, Kräuter, Käse oder eine Kombination daraus. Wird das Fleisch warm gestellt, den austretenden Fleischsaft auffangen. Fleisch und Saft (bringt zusätzlich Geschmack) werden ganz zum Schluss in die fertige Sauce gegeben und nur kurz erwärmt. Keinesfalls kochen, das Fleisch würde sonst zäh werden!
- 3 große dünne Schweinsschnitzel à 18 dag (Kaiserteil, Nuss, Fricandeau)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas griffiges Mehl zum Stauben
- Öl oder Schmalz zum Anbraten
- 1/4 l Schweinsknochensuppe
Zubereitungszeit: 80 Minuten
