Filetsteak

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  1. Den Lungenbraten von Sehnen und Häuten befreien und in zumindest 2 Finger dicke Steaks portionieren. 
  2. Etwas Öl in schwerer Bratpfanne erhitzen, die Steaks einlegen und kräftig anbraten, damit sich die Poren sofort schließen.
  3. Während des Anbratens mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Beim Fertigbraten gilt folgende Faustregel: je dicker das Steak, desto geringer die Hitze. Bei reduzierter Hitze wird bis zum gewünschten Garungspunkt fertig gebraten.
  5. Vor dem Servieren sollte das Steak noch einige Minuten rasten. Ziehen Sie die Pfanne rechtzeitig von der heißen Platte und decken Sie das Steak mit Alufolie ab.

TIPP: Für ein ordentliches Steak nimmt man am besten eine schwere Pfanne zum Braten. So bleibt die Pfanne heiß, wenn das Fleisch eingelegt wird – und das Steak saftig. Die zartesten und saftigsten Steaks werden aus dem Lungenbraten geschnitten. Aber auch aus der Beiried oder dem günstigeren Hüferl stammen herzhafte Steaks. Beschichtete Pfannen haben den Vorteil, dass sich das Fleisch beim Anbraten nicht anlegen kann. Es entsteht dadurch jedoch kein Bratrückstand, der zum Ansatz für Saft oder Saucen verwendet werden kann. Verwenden Sie nur hitzebeständige Fette (Butterschmalz, Kokosfett, Sonnenblumenöl etc., jedoch keine kaltgepressten Öle wie z.B. Distelöl etc.). Überhitzen Sie das Fett nicht. Das verdirbt den Geschmack und es entstehen gesundheitsschädliche Substanzen. Durch eine entsprechende Ruhezeit verteilt sich der Saft wieder gleichmäßig im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig und zart ist. Wer saftiges, im Kern zart rosiges Fleisch bevorzugt, sollte es wenden, sobald Fleischsaft an der Oberfläche auszutreten und zu gerinnen beginnt.

Zutaten  für 1 Personen
  • 1 Filetsteak (ca. 18 bis 20 dag)
  • Öl
  • Salz, Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitungszeit: 10-20 Minuten (abhängig von Dicke und Garpunkt, ohne Rastzeit)

Nährwerte pro Portion:
Energie 360,2 kcal (1507 kJ)
EW (g) 52,0
Fett (g) 16,8
CHOL (mg) 131,5

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