1. Sellerie, Karotten und Speck in Stifte schneiden. Zum Spicken das Fleisch möglichst parallel zum Faserverlauf mit einem Messer einstechen. 
2. Die Einstiche mit dem Stiel eines Kochlöffels vergrößern. Die Gemüse- bzw. Speckstifte abwechselnd in die vorgebohrten Löcher stecken.
3. Das Bratenstück mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, und das Bratenstück auf der fettreichen Seite zuerst einlegen.
5. Rundum kräftig anbraten und anschließend in eine Bratform legen.
6. Fein geschnittene Zwiebeln (eventuell Wurzelgemüse) im Bratrückstand goldgelb anrösten und Paradeismark zugeben.
7. Nach gutem Durchrösten mit Rotwein schrittweise ablöschen, etwas einkochen und mit Suppe aufgießen.
8. Den Saucenansatz zum Braten gießen.
9. Gewürze beilegen, ein Bratenthermometer einstechen und im Rohr bei ca. 110° C ca. 3 Stunden braten.
10. Während des Bratens den Temperaturverlauf beobachten und regelmäßig mit Suppe untergießen. Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur von 73° C erreicht wird.
11. Bratenstück aus der Bratenform heben und zum Rasten warm stellen. Die Sauce mit einer Mischung aus Rotwein und glattem Mehl (aber auch Sauerrahm und Mehl) binden und abschmecken.

Und so wird der Rindsbraten warm gestellt:
Variante 1: Einen umgedrehten Anrichteteller in einen flachen Topf geben,
ca. 1 cm heiße Flüssigkeit einfüllen, Braten auf den Tellerboden stellen und abgedeckt auf der Herdplatte warm halten.

Variante 2: Backofen auf ca. 70° C vorheizen bzw. auf diese Temperatur absenken. Das Backblech zur Hälfte mit Wasser füllen, das mit Alufolie abgedeckte Bratenstück auf ein Gitter legen und über das Blech schieben.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nudeln, Schupfnudeln, Semmelknödel