1. Öl erhitzen und grob geschnittene Zwiebeln goldgelb anrösten.
2. Paradeismark einrühren und gut bräunen. 
3. Schrittweise mit Rotwein (Bier, Most) ablöschen und gut einkochen lassen.
4. Mit Rindsuppe aufgießen und ca. ½ Stunde nicht zugedeckt köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit das Fleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden.
6. Die Fleischwürfel in einer Pfanne rundum kräftig anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Das Anbraten geschieht am besten etappenweise in kleinen Mengen, da dadurch wenig Fleischsaft austritt und sich am Fleisch eine schöne braune Kruste bildet.
8. Die angebratenen Fleischstücke zum Saucenansatz geben.
9. Den Bratrückstand mit etwas Rindsuppe ablöschen und mit einem Küchenquirl lösen. Ebenfalls durch ein Sieb zum Ragout-Ansatz gießen, Gewürze beigeben und ca. 1 ½ Stunden nicht zugedeckt köcheln.
10. In der Zwischenzeit in einer Pfanne würfelig geschnittenen Frühstücksspeck sowie geschnittene Paprikaschoten und Champignons anrösten.
11. Speck mit Röstgemüse zum Ragout geben und noch ca. ½ Stunde weich köcheln.
12. Abschließend mit einem Gemisch aus Sauerrahm und etwas Mehl binden, abschmecken und servieren. Ragout nicht wieder aufkochen lassen, sonst flockt der Sauerrahm aus.
13. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Spätzle, Serviettenknödel, grüner Salat