Bauchfleisch Chinatown

In Asien wird fettes Fleisch vor dem Grillen gerne in einer Würzsauce gekocht. Das macht die Schwarten weich, bringt die Aromen tief ins Fleisch und verringert den Fettanteil. Wichtig ist dabei allerdings, dies rechtzeitig (z.B. am Vortag) zu machen und das Fleisch in der eigenen Suppe kalt werden zu lassen. So bleibt es saftig und frisch. Unser Rezept gilt für ein schönes Stück Bauchfleisch von etwa 1 bis 1,5 kg. 

Gekocht in diesem Sud wird das entbeinte Bauchfleisch im Ganzen (mindestens eine halbe Stunde), in Scheiben geschnitten wird es erst nach dem Erkalten. Am besten sogar erst am nächsten Tag, denn so kann die Würze noch besser einwirken. Gegrillt wird dann direkt über mittlerer Hitze, währenddessen sollte das Fleisch immer wieder mit dem Würzsud bepinselt werden. Dazu passen als Topping sehr gut ganze oder gehackte Cashew-Nüsse, sowie dünn geschnittene Frühlingszwiebeln. Und als Beilage natürlich Reis.

Quelle: GrillZeit 03/2010

Zutaten  für 4 Personen
  • 1 Stück Bauchfleisch (1-1,5 kg)
Zutaten Würzsud:
  • ½ Liter Suppe
  • 6 EL Sojasauce
  • 4 EL Austernsauce
  • 2 EL Honig
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
  • 2 TL geriebener Ingwer
  • Salz nach Bedarf

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