Naturschnitzel

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vom Schwein

  1. Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der anderen Seite kurz in Mehl legen.
  2. Eine Öl/Buttermischung in der Pfanne erhitzen.
  3. Schnitzel mit bemehlter Seite nach unten einlegen.
  4. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min. anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1 bis 2 Min. braten.
  5. Schnitzel aus der Pfanne heben, warm stellen und Bratrückstand mit ca. 1/8 l Suppe lösen und einkochen.
  6. In den Bratensaft ein nussgroßes Stück Butter einrühren („montieren“) und nicht mehr aufkochen!
  7. Den Bratensaft abschmecken und durch ein Sieb über die Schnitzel gießen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Teigwaren, Erdäpfel, Reis sowie Gemüse und Salat

TIPP: Zum Bemehlen ist griffiges Mehl besser, da dieses im Gegensatz zu glattem nicht pappt und sich beim Anbraten eine schönere Kruste bilden kann. Verwenden Sie zum Braten nur hitzebeständige Fette, wie z.B. Schweinefett, Schweineschmalz, Butterschmalz, Sonnenblumenöl etc., aber keine kalt gepressten Öle wie z.B. Distelöl. Zum Anbraten nimmt man eine Pfanne mit schwerem Boden, da dieser die Hitze speichert und beim Einlegen des Fleisches nicht so sehr abkühlt. Überhitzen Sie das Fett nicht! Das verdirbt den Geschmack, und es entstehen gesundheitsschädliche Substanzen. Prüfen Sie die Hitze des Fettes, indem Sie einen Zipfel des Schnitzels vorsichtig eintauchen: Prasselt das Fett leicht mit kleinen Luftbläschen auf, ist es heiß. Nicht zu viel Flüssigkeit aufgießen, denn die Schnitzel sollen dünsten und nicht kochen. Anstelle von Suppe kann man auch mit Wasser aufgießen und mit einem Suppenwürfel nachwürzen. Schnitzel einige Minuten in der Sauce ziehen lassen, nicht kochen, denn dadurch wird das Fleisch hart und trocken

Zutaten  für 1 Personen
  • 1 Schweinsschnitzel, ca. 18 dag (Kaiserteil, Nuss, Fricandeau oder Schlussbraten)
  • etwas griffiges Mehl zum Stauben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/16 l Suppe pro Schnitzel zum Aufgießen
  • etwas Butter (3 dag pro Schnitzel)

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Pro Portion:
Energie 536 kcal (2244 kJ)
EW (g) 40,8
Fett (g) 38,1
CHOL (mg) 198

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