Schweinsragout

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Grundrezept

  1. Klein würfelig geschnittenes Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Fett anbraten. (Fleisch in kleinen Mengen anbraten, damit schnell eine braune Kruste entsteht und weniger Fleischsaft verloren geht.)
  2. Angebratenes Fleisch warm stellen. Bratrückstand mit etwas Suppe lösen, kurz einkochen und zum warm gestellten Fleisch geben.
  3. Das restliche Schmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
  4. Die angebratenen Fleischstücke mit dem Bratrückstand zu den gerösteten Zwiebeln geben.
  5. Mit Mehl stauben und gut verrühren.
  6. Mit Suppe aufgießen und nicht zugedeckt ca. eine Stunde langsam weich dünsten. Bei Bedarf Suppe nachgießen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken. Nach Belieben rührt man zur Verfeinerung 1/8 l Sauerrahm ein und serviert das Ragout, ohne es wieder aufkochen zu lassen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Reis, Teigwaren

TIPP: Für Abwechslung ist gesorgt, wenn man Schweinsragout immer wieder ein bisschen anders würzt. Mit Kümmel: als Kümmelfleisch mit Salzerdäpfeln; mit Cayennepfeffer wird es zum Ragout à la diable, das durch zuletzt zugegebene Kapern und eine fein gehackte Gurke pikant abgeschmeckt wird; mit blättrig geschnittenen Debreziner Würsteln und Gurkerln wird es zum Debreziner Fleisch und mit mitgekochten Erdäpfeln und mit in Butter geschwenkten Zupfnockerln zum Csikósfleisch;

Zutaten  für 4 Personen
  • 80 dag Schweinefleisch (Schulter, Nuss, Schopfbraten oder Schlussbraten)
  • 15 dag Schmalz (oder 1/8 l Öl)
  • 20 dag Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Mehl, glatt
  • 1/2 l Suppe
  • 1 EL frisch gehackte Petersilienblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 727 kcal (3044 kJ)
EW (g) 42,5
Fett (g) 59,7
CHOL (mg) 170

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