TIPP: Bei dieser Zubereitung ist es wichtig, dass das Fleisch in nicht zu viel Wasser gekocht wird (es soll immer gerade noch bedeckt sein). Die sich beim Kochen bildenden Schwebstoffe entfernt man am besten mit einem Lochschöpfer, damit der Kochsud nicht trüb wird. Den Kochsud kann man eventuell vor dem Anrichten mit einem Suppenwürfel geschmacklich verbessern. Die Kochdauer kann man verkürzen, indem man das Fleisch grob würfelig schneidet und dann kocht. Bindet man die Gewürze in ein Leinensäckchen oder gibt sie in ein Tee-Ei, erspart man sich das Abseihen. Besonders schmackhaft wird das Wurzelfleisch, wenn man das Fleisch anstatt in Wasser in einer Schweinsknochensuppe kocht. Das Fleisch ist gar, wenn sich z.B. eine Rouladennadel ohne nennenswerten Widerstand ins Fleisch stechen lässt. Wird das gekochte Fleisch nicht gleich zur Gänze benötigt, schreckt man es in Eiswasser ab. Es bleibt saftig, zerfällt nicht, verfärbt sich kaum, trocknet nicht aus und lässt sich auch besser schneiden. Kocht man während der letzten 20 Min. speckige, geviertelte Erdäpfel mit, erhält man ohne größeren Mehraufwand eine Beilage. Kalt serviert man die Fleischschnitten mit Bauernbrot und frisch gerissenem Kren. Kren verliert schnell seine Schärfe und sein Aroma. Daher erst kurz vor dem Servieren den Kren reißen!