Pot au feu vom Junglamm
Lammeintopf
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Lammknochen überbrühen.
- Die Fleischknochen in kaltem Wasser abschrecken.
- Die blanchierten Fleischknochen in ca. 3 Liter kaltem Wasser mit dem Wurzelgemüse, der Zwiebel sowie den Kräutern und Gewürzen zustellen.
- Etwa eine Stunde langsam kochen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen.
- Schulter- und Stelzenfleisch einlegen und bei kleiner Hitze rund 1 1/2 Stunden gar kochen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das dekorativ geschnittene Gemüse darin separat bissfest kochen und danach sofort in Eiswasser ab schrecken. (Garzeiten: für Kohl ca. 1 Min., Lauch ca. 3 Min., Zwiebel sowie Gelbe Rübe und Karotte ca. 5 Min. und Fisolen ca. 10 Minuten.)
- Das gekochte Fleisch vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden. In der abgeschmeckten heißen Suppe mit dem bissfest gekochten Gemüse kurz durchziehen lassen und anrichten.
TIPP: Wegen der doch etwas längeren Garzeit empfiehlt es sich, die Lammsuppe bereits am Vortag zu kochen und am nächsten Tag fertigzustellen. Sollte beim Suppentopf etwas übrig bleiben, kann man daraus ganz einfach eine Sulz zubereiten.
Zutaten für 4 Personen
- 60 dag Schulter vom Junglamm
- 1 Stelze vom Junglamm
- 60 dag Fleischknochen vom Junglamm
- 25 dag Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Lauch, Karotte, Gelbe Rübe)
- 1/2 Zwiebel
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1 Zweiglein Thymian
- ca. 40 dag Suppengemüse (für die Einlage) Kohl, Fisolen, Lauch, Gelbe Rübe, Karotten, Zwiebel
