Heutzutage hat sich die Weißwurst weit über die Landesgrenzen Deutschlands hinaus verbreitet.

Erwähnt werden soll jedoch auch, dass es regional verschiedene Rezepturen für Weißwurst gibt (z.B. Hannover’sche Weißwurst), in Österreich kennt man unter der Bezeichnung „Weißwurst“ auch eine solche in Stangen und eine weitere Variante in Würstelform, die von der Rohmaterialauswahl eher einer Extrawurst rund entspricht und sich sowohl darin als auch in der Würzung von der „Münchner“ unterscheidet.

Weißwurst – die Münchner also –  ist eine Wurst aus Kalbfleisch (und alternativ aus Jungrindfleisch) Schweinerückenspeck, etwas Schwarte oder Kalbskopffleisch und wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Macis, Zitronenpulver und frischer Petersilie gewürzt. Der Muskelfleischanteil überwiegt und mindestens 51 % der Wurst sind aus Kalbfleisch. Der Fremdwassergehalt darf nicht über 25 %, der Fettgehalt nicht über 30 % liegen. 
 

Länge: ca. 12 cm
Durchmesser: 28 – 32 mm
Gewicht: 80 – 100 g
Farbe: weiß
Textur: fein, locker, leicht klebrig  

Das Magerfleisch wird im Kutter zerkleinert und gesalzen. Anschließend wird der Speck schaumig gekuttert und das Magerfleisch dazugegeben. Abschließend werden die Gewürze und die restlichen Zutaten wie Schwarte, Kalbskopffleisch, klein gehackte Zwiebeln und frische Petersilie hinzugefügt und gut gemischt. Mit der Wurstspritze füllt man die Wurstmasse in die vorbereiteten Därme und dreht sie auf die gewünschte Größe ab.  
Zur Zubereitung werden die Weißwürste ca. 15 Minuten bei 70 °C gegart.

Quellen: Fleischtheke.info - Wurstsorten 2011, DFS