Augsburger

Ihre verwandtschaftlichen Bande zur bayrischen Machart – traditionell ungepökelt – sind nicht zu verleugnen.

Die Augsburger ist daher meist leicht hellgrau bis zartrosa, weil sie in der Regel nur mit Kochsalz gesalzen und somit nicht oder nur wenig gepökelt und keinesfalls geräuchert wird, während die Knacker eine reine rosa Pökelfarbe und traditionell eine Räucherung aufweist. Die Augsburger wird genauso portioniert und zu 120 bis 150 g schweren Würsten abgeclippt wie die Knacker. Sie wird in der klassischen Variante im engeren Rinderkranzdarm hergestellt. Sie besteht aus einem zerkleinerten und emulgierten Brät (nach den Regeln der Handwerkskunst zugleich fest wie auch etwas flaumig, also ohne Kutterfehler und mit teilweiser Emulgierung).

Die Augsburger zählt laut Österreichischem Lebensmittelbuch zur Sorte 2.
Die Wurstmasse besteht aus: 49 % Rind- und/oder Schweinefleisch II, 18 % Speck II, 33 Teilen Wasser (oder Eis) sowie optional aus 2 Teilen Kartoffelstärke auf 100 Teilen dieser Masse.  

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
111326625,2110,8
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