Augsburger
Die in Österreich hergestellte Augsburger ist der Knacker ähnlich. Im Unterschied zur Knackwurst ist die Augsburger keinesfalls geräuchert und speziell zum Braten oder Backen und zum Grillen gedacht. Ihre verwandtschaftlichen Bande zur bayrischen Machart – traditionell ungepökelt – sind nicht zu verleugnen...
Berner Würstel
Berner Würstel ist die Bezeichnung für Frankfurter Würstel, die der Länge nach aufgeschnitten und meistens mit Emmentalerstreifen gefüllt werden sowie mit geselchtem Bauchspeck umwickelt sind. Manche Wursthersteller geben den Käse in das Brät. Berner Würstel stammen nicht aus der Schweiz, sondern wurden in Zell am See erfunden und...
Burenwurst
Die Burenwurst ist eine kleinkalibrige, etwas fettere Brätwurst aus Rind- und/oder Schweinefleisch, Speck, Salzstoß (beim Entsehnen des Fleisches anfallende fettarme Bindegewebsteile in gesalzenem Zustand), Wasser und Kartoffelstärke. Die Masse ist im Schnittbild fein und typischerweise leicht paprikarot. Burenwurst wird in der Regel...
Debreziner
Diese Würstel, original „Debrecziner“ geschrieben, sind besonders in Österreich, Süddeutschland und den Nachfolgestaaten der österreichisch-ungarischen Monarchie beliebt. Namensgeber ist die ostungarische Stadt Debrecen, in der diese Würstel erfunden wurden. Markant für die Wurst ist neben der kräftigen Paprikanote und -farbe die saftige Konsistenz...
Frankfurter
Ein Würstel mit vielen Namen! „Frankfurter Würstchen“ sind in Deutschland als regionale Spezialität geschützt und dürfen nur aus dem Raum um Frankfurt am Main stammen (Urteil des Berliner Klammergerichts, zuletzt bestätigt 1955). Aus diesem Grund nennt man den beliebten Snack im Rest Deutschlands „Wiener Würstchen“...
Grill-/Bratwürstel
Bratwürste sind meist ungepökelte („weiße“) Wurstwaren, die in der Regel nicht geräuchert werden. Die Bratwurst wendet man während der Zubereitung am besten möglichst oft, damit sie ihre Knackigkeit behält. Auch sollte man sie ständig mit etwas Öl bepinseln, damit sie nicht austrocknet. Um die älteste Erwähnung einer Bratwurst zu Anfang...
Hauswürstel
Das Hauswürstel ist eine grobe schnittfeste Rohwurst und der Klassiker einer herzhaften Jause. Die Wurst besteht aus Schweinefleisch der ersten Qualität, manchmal wird auch Rindfleisch dazugearbeitet. Ergänzt wird das Rezept mit schönem, weißem, kernigem Speck. Hauswürstel sind grob gekörnt und deftig gewürzt, wobei sich auch...
Kabanossi
Unter Kabanossi versteht man dünne, längliche Fleischwürste mit sichtbarem, heute fein gehacktem Rind- und Schweinefleisch sowie Speckwürfeln, wobei die klassische österreichische Wurstmacherkunst allerdings dafür früher meist eine Schrotung von 8 mm vorgesehen hat. Sie ist in Süd- und Osteuropa sehr populär und wird auch in Australien und Neuseeland gerne verspeist...
Kalbsbratwürstel
Die Kalbsbratwürstel sind eine traditionelle österreichische Brätwurst, die nach Vorgabe des Codex aus einer fein emulgierten Fleischmasse (Brät) bestehen, sodass im Schnittbild ausschließlich Brät ohne sichtbare Fleisch- und Speckeinlage zu erkennen ist...
Kletzerl
Das „Kletzerl“ ist ein schnittfestes Rohwürstel des oberösterreichischen Fleischwarenerzeugers Josef Kletzl, das im Betrieb in Wildenau im Innviertel hergestellt wird. Ein Rohwürstel, das laut Umfragen mittlerweile der beliebteste Snack bei den 6- bis 14-jährigen Kids ist...
Knacker
Portioniert, abgebunden oder zu 120 bis 150 g schweren Würsten abgeclippt wird die Extrawurst im Kranz (rund) als Knackwurst, kurz Knacker bezeichnet. Sie wird in der klassischen Variante im engeren Rinderkranzdarm hergestellt und daher auch in der Regel vor dem Brühen geräuchert. Die Knacker verdanken ihre Sachbezeichnung dem Umstand, dass sie...
Krainer/Käsekrainer
Diese kleinkalibrige Fleischwurst (resp. Würstel) ist nach der Landschaft Krain in Slowenien benannt, die in der Monarchie Teil von Österreich-Ungarn war. Das Original heißt „kranjska klobasa“ und wird in Form eines Paar Würstel serviert. Das Fleisch der Wurst muss in 10-13 mm große Stücke geschnitten werden, der Speck in Stücke von 8-10 mm...
Landjäger
Landjäger sind eintägig geräucherte, luftgetrocknete Rohwürstel, die typischerweise paarweise zusammenhängen. Sie werden nach dem Füllen in Natursaitlinge (oder essbare Kollagensaitlinge) geformt und vierkantig gepresst, indem man sie eng nebeneinander in spezielle Kästen (Landjägerpresse) packt, mit einer Platte abdeckt und mit Gewichten belastet...
Rostbratwürstel
Die Rostbratwürstel sind eine besonders feinschmeckende Variante der Gruppe Bratwurst. Die berühmtesten Rostbratwürste kommen aus Nürnberg. Sie sind von der EU als geschützte Herkunftsbezeichnung anerkannt und dürfen nur im Stadtgebiet von Nürnberg nach fester Rezeptur produziert werden. Die Vermarktung der Wurst wird...
Speckwurst
Die Wurzeln der Speckwurst reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Schon damals wurden auf Wiener Straßenmärkten Speckwürste angeboten. Das ist aus Überlieferungen belegt. Die traditionelle Herstellung von Speckwurst erfolgt vorwiegend als Fleischwurst, regional mit zwar gleichlautender Bezeichnung, aber ihrem Charakter nach als Brätwurst...
Waldviertler
Die Waldviertler Wurst, auch als Waldviertler Rauchwurst oder Rauchwürstel bezeichnet, ist eine deftige, kräftig geräucherte Wurst aus dem Waldviertel, einer Region im Bundesland Niederösterreich in Österreich. Die Waldviertler Wurst zeichnet sich durch ihre dunkle Farbe und ihren besonders rauchigen Geschmack aus...
