Rohpökelwaren

Rohpökelwaren werden vorwiegend aus Schweinefleisch und – wesentlich seltener – auch aus Rindfleisch hergestellt. Anders als bei Kochpökelwaren, die heutzutage in der Regel ausschließlich nass gepökelt (spritzgepökelt) werden, werden diese entweder trocken oder nass gepökelt...

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Kochpökelwaren

Kochpökelwaren sind spritzgepökelte oder nassgepökelte Fleischstücke, die nach ihrer Herkunft (Tierart wie Schwein, Rind, andere Wiederkäuer oder Geflügelfleisch bzw. nach dem jeweiligen Teilstück) bezeichnet werden.

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Die Welt der Schinken

Bei der Produktion von Schinken kommen verschiedene Herstellungsverfahren zur Anwendung. Neben luftgetrockneten Schinken werden auch Räucher-schinken und Kochschinken sowie verschiedene Sonder- und Mischformen erzeugt. Der Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers geht im Folgenden auf die verschiedenen...

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