Woraus besteht Wurst?
Die klassischen Zutaten für Wurst sind Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und Eis – bei einigen Wurstsorten auch Blut und Innereien. Je nach Wurstsorte werden diese Zutaten im entsprechenden Mengenverhältnis gemischt und zerkleinert. Diese Masse (im Sprachgebrauch der Fleischer auch „Brät“ genannt...
Brühwürste
Brühwürste werden aus Brät oder bei Mitverwendung von Brät unter Zugabe von Gewürzen hergestellt und nach vorausgegangener Heißräucherung oder ohne Räucherung einer feuchten Erhitzung unterzogen, wobei die Kerntemperatur von ca. 72 °C in der Regel nicht überschritten wird...
Kochwürste
Bei der Herstellung von Kochwürsten wird auf vorgekochtes, teils gepökeltes Ausgangsmaterial zurückgegriffen, das bei der Verarbeitung gesalzen und gewürzt und anschließend feucht erhitzt oder auch geräuchert wird. Das Ausgangsmaterial ist Fleisch, Fettgewebe und je nach Art Innereien, Blut, Schwarten, Semmeln, Graupen und dergleichen...