Exotisches Wild
Diese Hirschart stammt aus Ostasien, unter anderem aus Japan, und wurde in verschiedenen europäischen Ländern ausgewildert. Im Aussehen ähneln die Tiere am ehesten dem europäischen Damhirsch.
Eigenschaften Fleisch
Sikawild liefert feines, dunkelbraunes und saftiges Fleisch. In der Küche geschätzt sind die Kälber, Schmaltiere und Schmalspießer (einfährige Tiere).
Das Fleisch kann je nach Fettgehalt bei -18 °C bis zu einem Jahr tiefgekühlt werden.
Sikawild
Verwendung
Die Zubereitung von Sikawild unterscheidet sich kaum von jener anderer Wildfleischsorten. Dabei sollte die Kerntemperatur von Rücken oder Schlögel 60 °C nicht wesentlich überschreiten, da das Fleisch sonst zäh werden kann.
Verwendete Teilstücke sind:
- Hals
- Bauch- und Rippenfleisch
- Rücken
- Schulter
- Schlögel
Lebendgewicht nach Kategorien
Hirsch
Gewicht: zwischen 90 und 200 kg schwer
Kuh
Gewicht: zwischen 80 und 110 kg schwer
Kalb
Gewicht: zwischen 25 und 40 kg schwer
