Auerhahn: Verwendung & Eigenschaften
Verwendung:
Verwertet werden beim Auerhahn die Brust und die Keulen. Diese werden entweder gebraten oder geschmort.
Eigenschaften:
Das Fleisch des Auerhahns ist dunkel, rotbraun bis blaurot und von hoher Geschmacksintensität. Im Frühjahr, wenn die Vögel sich von den jungen Knospen der Bäume ernähren, hat erlegtes Auerwild ein an Tannenduft erinnerndes Aroma. Mittels Tiefkühlung ist die Lagerung bis zu ca. 8 Monaten möglich.
Auerhahn
Birkhahn
Der Birkhahn stammt wie der Auerhahn aus der Familie der Fasanartigen. Im Handel oder in der Gastronomie wird dieses Fleisch kaum verwertet, da es viel zu teuer ist. Der Preis für den Abschuss eines Birkhahnes beläuft sich auf über 1.000 Euro. Seine Federn sind sehr begehrt und der Birkhahn gilt als rare Trophäe. Anders als in Österreich, wo sein Bestand als stabil gilt, zählen Birkhühner in Deutschland zu den streng geschützten Tierarten.
Birkhahn
